Après avoir épuisé toute votre créativité pour diversifier votre alimentation à base de … pâtes (pâtes et diverses sauces, gratins de pâtes, pâtes farcies, salades de pâtes etc.), vous souhaitez échapper à cette triste routine culinaire mais vous n’avez pas un sous, alors nous vous donnons rendez-vous tous les dimanches, sur Europe 1 ou bien France 5 (pour les plus chanceux ou bien les irréductibles de l’image), avec Jean-Luc Petitrenaud, à midi. Une condition doit être également remplie : aimer les produits et la cuisine du terroir français. Parce que c’est bien le tour culinaire de France que Jean-Luc Petitrenaud nous propose au travers de ceux émissions : du Nord au Sud, d’Est en Ouest, en passant par le centre, toutes les traditions culinaires sont abordées, ainsi que tous les corps de métier qui font de la gastronomie française, patrimoine immatériel de l’Unesco.

Ce saltimbanque se donne à cœur joie de réunir tous les dimanches les meilleurs artisans (boucher, volailler, boulanger, cuisinier, pâtissier etc.) et leurs produits autour d’une table bien garnie. Le scénario est bien rodé. Jean-Luc Petitrenaud rend visite à un cuisinier dans son restaurant, dans son bistrot. Embrassades, chaleur humaine et sourires sont de rigueur. Notre cuisinier, principal protagoniste de l’émission, nous concocte un plat bien savoureux. Jean-Luc s’extasie, s’émerveille, et là, les senteurs, les crépitements, les saveurs, lui donnent l’inspiration nécessaire pour nous improviser quelques vers. Car, oui, Jean-Luc Petitrenaud est un poète au service de la cuisine : le défenseur d’une cuisine simple, savoureuse, traditionnelle et sans artifices. Reprenons le fil de notre scénario : une fois ce mets réalisé et prêt à le savourer, surgit alors une ribambelle de personnages ô combien gourmands apportant quelques réalisations délicieuses. Qui sont-ils ? Eh bien, ce sont les artisans, amis,  proches et partenaires du cuisinier, qui le fournissent, qui l’inspirent et qui partagent ces bons moments autour d’une table. Au-delà du programme culinaire de qualité, plein de gaieté et de poésie, c’est un véritable plaidoyer en faveur de la convivialité, du partage, de la simplicité des rapports humains autour de la cuisine : valeurs qui sont bien mises à mal aujourd’hui.

Par conséquent, rendez-vous tous les dimanches à midi sur France 5 pour les Escapades de Petitrenaud, et/ou, sur Europe 1, pour Le Bistrot du dimanche qui vous invite à « écouter grésiller un magret ou glouglouter un ragoût [… à] sentir la simple odeur iodée des coquillages ou le parfum des crèmes au caramel ».

Les Escapades de Petitrenaud:

http://www.france5.fr/escapades/?page=accueil

Le Bistrot du dimanche:

http://www.europe1.fr/MediaCenter/Emissions/Le-bistrot-du-dimanche/

 

 

Le salon du chocolat est un événement annuel célébrant le chocolat et le cacao sous toutes ses formes! De Paris à New York, en passant par Tokyo, Zurich ou Le Caire, le Salon du Chocolat est le rendez-vous incontournable de tous ceux qui partagent la même passion pour ce produit d'exception. C'est un lien entre les hommes qui cultivent le cacao, ceux qui le travaillent avec génie et ceux qui le dégustent.

Et cette semaine c'est au Parc Chanot de Marseille que chocolat, aliment incontournable de nos petits plaisirs sucrés, sera à l'honneur, à l'occasion du deuxième salon du chocolat édition Marseille-Provence qui se déroulera du 10 au 12 février.

De nombreuses animations vous y attendent, démonstrations des plus grands chefs pâtissiers, conférences-dégustations, rencontres avec les producteurs de cacao, ateliers de création de truffes... Vous pourrez même assister à des défilés de robes en chocolat!

 

 

Une Coloc' presque parfaite... Kesako ?

La Coloc' presque parfaite est un événement étudiant s'inspirant de l'émission télévisée « Un dîner presque parfait » organisé par la commission culinaire d'Euromed Com' le Chef.

Il s'agit donc d'une compétition se déroulant en plusieurs poules de quatre colocs qui s'affronteront autour de la confection d'un repas et qui seront notées sur 3 critères : l'originalité du menu, la qualité du repas ainsi que l'ambiance/l'activité. Un prix spécial reviendra à la « coloc' de l'ambiance !».

FAQ :

Comment s'inscrire ?

Tu peux inscrire ta coloc' en envoyant très vite un mail à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. . (Attention les places sont limitées !)

Combien ça coûte ?

L'inscription est gratuite, mais vous devrez prendre à votre charge les frais du repas.

Comment se déroulent les repas ?

Tu devras cuisiner avec tes colocs un repas entier (entrée, plat, dessert), sur le thème de votre choix.

Est-ce qu'on pourra tous aller manger chez nos concurrents ?

Malheureusement non.. Pour des raisons pratiques vous devrez choisir un représentant de votre colocs pour se rendre aux repas des colocs adverses.

Combien de convives auront nous ?

Il y en aura cinq en tout : les 3 représentants et les deux membres de Com' le chef, ce qui constituera le jury.

Puis-je participer même si je ne suis pas en colocation ?

Les colocs recomposées peuvent être acceptées à conditions qu'elle disposent d'un lieu assez grand pour accueillir les convives.

 

 

Créer une université qui enseignerait la cuisine ? Voila qui est une chose faite. Le Basque Culinary Center, à Saint-Sébastien en Espagne, propose d’apprendre la cuisine sur les bancs de l’université.

Cette faculté privée, créée par des chefs étoilés, cherche à élever la gastronomie au rang de science. Elle est la seconde faculté de sciences gastronomiques en Europe après celle de Turin en Italie.

L'idée d'enseigner la cuisine à l'université remonte à une trentaine d'années. Pour certains, cela était une question de dignité, pour d’autres, un besoin de reconnaissance sociale. Cette idée était prônée par de grands chefs basques comme Juan Mari Arzak ou Pedro Subijana. Finalement, il y a quatre ans, la mairie de Saint-Sébastien convoque les chefs pour leur faire part de sa décision : soutenir la réalisation de ce centre culinaire par le biais d'un partenariat avec l'université privée de Mondragón. L'investissement, de 17 millions d'euros, bénéficiera de la collaboration du ministère des sciences et de l'innovation, du gouvernement basque, et de la province de Guipuzcoa.

Ce n’est pas un hasard si l’école a été créée à Saint-Sébastien. C’est la capitale des pintxos, nom donné aux tapas sophistiquées que l'on déguste au Pays basque. Le tourisme gastronomique y est une réalité indiscutable. On ne visite pas la ville sans faire la tournée des bars à pintxos. Des concours sont mêmes réalisés afin d’élire les meilleurs tapas. La cuisine est une des grandes fiertés de la région, la qualité des produits est reconnue dans tout le pays et la renommée de ses chefs n'a pas de frontière.

Son côté unique, car il est vrai que d’autres écoles existent déjà, repose sur le fait que l’école est associée à un centre de recherche et développement où une quarantaine de chercheurs explorent les coutumes alimentaires, le développement technologique, l'élaboration et la conservation des aliments ou encore la gestion des entreprises de la restauration.

De plus, la faculté ne s'intéresse pas qu'aux cours pratiques : 70 % du cursus sont consacrés à des matières universitaires (informatique, histoire et sociologie de la gastronomie, économie, physique-chimie, psychologie, communication, droit du travail, législation alimentaire et environnementale, marketing et gestion commerciale). Les cours de cuisine, de service en salle et d'œnologie sont bien sûr au programme.

 

L’histoire d’Anne-Sophie Pic vaut le détour ! cette chef cuisinier, âgée de 42 ans, fait partie des rares femmes chef cuisinier à s’imposer dans le monde de la cuisine. En 2007, elle est récompensée de sa troisième étoile au Guide Michelin ! Un grand honneur, puisque la dernière fois qu’une femme a reçu un tel privilège, c’était en ….1933 tout de même.

La famille Pic, c’est tout une histoire. Tout commence avec Sophie Pic qui ouvre un restaurant en 1889. Son fils, passionné lui aussi de cuisine, obtient trois étoiles au Guide Michelin en 1933 ; c’est lui qui fonda la maison PIC à Valence. Ainsi, les membres de la famille Pic reprennent tour à tour le flambeau de la Maison Pic.

Anne-Sophie Pic n’a pas été une passionnée de cuisine dès son plus jeune âge. Le déclic vient beaucoup plus tard. Jacques, le père d’Anne-Sophie et de son frère Alain, meurt en 1992. Alain reprend les rennes du restaurant, pendant qu’Anne-Sophie continue son apprentissage au sein de la maison. C’est une époque difficile pour elle, car elle doit prouver au personnel de quoi elle est capable, montré que malgré le fait qu’elle soit une femme, elle n’est pas moins compétente. En 1999, c’est elle qui dirige l’ensemble de la maison.

Dans les années 2000, Anne-Sophie supervise toute la redécoration de la Maison Pic. Elle a su garder tout l’esprit de son père (dans l’entrée du restaurant, les photos et croquis de son père sont exposés) tout en modernisant le restaurant.

Elle propose des plats raffinés et très créatifs, tellement beaux qu’on a peine à les manger ! Bien sûr, ce ne sont pas les étudiants qui auront les moyens de se payer un restaurant trois étoiles, mais si vous mourez d’envie de goûter à sa cuisine si un jour vous êtes de passage à Valence, voilà la solution ! Anne-Sophie Pic a aussi ouvert un bistrot, le Bistrot 7, qui propose des menus à partir de 29euros. Alors, un saumon mariné au poivre, suivi d’une farce fine de poisson en raviole accompagnée d’une fondue de poireaux, et pour finir, un dôme de poires au confit de mûres, ça ne vous tente pas ?

Finalement, ce qui reste le plus abordable, et le mieux, pour apprendre à cuisiner comme un vrai chef, c’est la collection de livres qu’elle a éditée, la collection Scook, à 14,90euros le livre.

Alors que l’administration Obama s’était engagé à lutter contre l’obésité des jeunes, le congrès a déclaré que la couche de sauce tomate contenue dans les pizzas des cantines scolaires devait être considérée comme une portion de légume. Le lobbying des industries agro-alimentaire – qui devaient trembler devant les sinistres desseins du gouvernement – a manifestement porté ses fruits et les jeunes écoliers pourront maintenant manger leur pizza sans états d’âme.

Le gouvernement avait alors proposé d’augmenter la quantité de sauce tomate contenue dans les pizzas, afin qu’elle puisse véritablement répondre aux qualités nutritives exigées d’une portion de légume. Mais les quelques 6,8 milliards d’euros sur 5 ans induits par une telle mesure ont eu tôt fait de dissuader cette noble entreprise. Outre le prix astronomique, les lobbyistes ont pertinemment fait remarqué que les jeunes américains, n’étant pas habitués aux légumes, risqueraient de ne pas consommer ces nouvelles pizzas…

Une preuve évidente et regrettable du pouvoir des lobbyistes sur le gouvernement américain, lequel fini par donner la priorité aux enjeux des firmes plutôt qu’à ceux de la santé publique…

 

La journée de cours se termine, vous avez envie de vous détendre et de passer un bon moment dans un cadre original? C'est ce que nous vous proposons lors de notre after work culinaire! Vous cuisinez, un verre à la main, des recettes originales, que vous dégustez ensuite en mode cocktail !

Nous constituerons deux équipes de manière aléatoire, qui se répartiront autour du plan de travail pour réaliser chacune deux recettes variées en fonction des produits de saison. L’équipe de professionnels sera là pour vous guider et vous aider dans la réalisation des pièces cocktail mais vous êtes surtout là pour passer un bon moment de cuisine.

Si vous êtes intéressés, envoyez un e-mail de réservation à Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. . Après confirmation, nous vous remercions de déposer le règlement par chèque (à l’ordre du Citadingue) ou en espèces au local du Citadingue.

En juillet dernier, Marion Cornet, (étudiante en Master à Euromed), a publié un livre de cuisine, « Ma famille en cuisine », dans le cadre d’un pro-act. Issue d’une famille cosmopolite, l’étudiante, « gourmande professionnelle», y recense des recettes aussi bien françaises, qu’italiennes et orientales. Bien expliqué et illustré, ce livre ravira tous les passionnés de cuisine et gourmands puisqu’il regroupe les meilleures recettes d’une famille, trésor transmis aujourd’hui dans un ouvrage unique. Préparez vous-même votre Tzatziki, caviar d’aubergine, Montécaos (classiques de la pâtisserie algérienne) ou encore cheesecake, les recettes sont authentiques et proviennent des quatre coins du monde. Ma famille en cuisine, une vraie expérience gustative à découvrir ! Pour commander le livre (10euros), ou pour avoir plus d’informations, rendez-vous sur http://mafamilleencuisine.wordpress.com/ Bientôt sa recette de "gateau au chocolat à sa façon" sera disponible dans le cookbook!

Le dimanche 2 octobre 2011 est à marquer d’une pierre blanche : un décret sur la qualité nutritionnelle des repas proposés dans les cantines scolaires françaises a été publié au Journal Officiel. Cette mesure s’applique dès le lundi 3 octobre 2011 (un délai d’un an étant accordé aux cantines accueillant moins de quatre-vingt enfants) et s’inscrit dans la lutte contre l’obésité et les repas déséquilibrés.

Un constat : « six millions d’enfants mangent à la cantine chaque jour, mais un sur deux a encore faim en sortant », selon le ministre de l’agriculture et de l’alimentation, Bruno Le Maire. Une partie de ces six millions d’enfants se verront proposer dès le lundi 3 octobre « quatre à cinq plats […] à chaque déjeuner ou dîner, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture et un produit laitier », souligne le décret, avec l’obligation pour les gestionnaires de restaurants scolaires de « tenir à jour un registre […] attestant de la composition des repas ».

D’une manière plus concrète, une viande rouge de qualité, ainsi que du poisson, seront proposés au moins une fois par semaine ; des crudités, un jour sur deux ; un produit laitier (yogourt, fromage, verre de lait) sera obligatoire ; du pain et de l’eau sans aucune restriction. Seront proposés de manière très contrôlée –et cela risque bien de déplaire à nos chers enfants, les frites (une fois par semaine), le sel et les sauces.

Ce décret est une « victoire » pour le président de la principale fédération de parents d’élèves, Jacques Hazan pour qui « l’obtention d’une réglementation sur l’équilibre nutritionnel en restauration scolaire » était une des priorités des parents d’élèves. Néanmoins, il a fallu peu de temps après la publication du décret pour que des interrogations sur la faisabilité de cette mesure soient soulevées. Comment proposer quatre ou cinq repas par déjeuner, avec des aliments de qualité, pour un coût de 1,30 euros ? La question reste encore sans réponse.

Dans le cadre d’une lutte contre l’obésité mais également contre l’abus de produits gras en général, le Danemark a fait passer samedi 1^er octobre, une taxe sur le gras. A raison de 16 couronnes (2,15 euros) par kilogramme de graisse saturé, tous les produits, même importés, contenant plus de 2,3% d’acides gras verront leur prix grossir dans le pays. Sont concernés : viandes, beurre, crème, fromage, mais aussi tous les produits transformés, même les plats précuits.

Les Danois se sont rués toute la semaine dans les supermarchés pour faire leur réserve de gras créant de vraie pénurie !

 

Retrouvez les photos du concours de Cuisine de Com' le Chef dans la Galerie Photo.

Les gagnants de cette édition sont deux étudiantes de Skema, qui ont réussi à surprendre notre jury, composé notamment de Romain de MasterChef, qui accepté de participer à l'événement.

L'Équipe Com' le Chef a été invitée à la très sympathique cérémonie d'inauguration du Bistrot le 31, un nouveau restaurant sur le Vieux Port. Ce superbe Bistrot chic, possède une magnifique vue panoramique à l'étage et une décoration moderne qui donne envie d'aller y boire un cocktail ou brundger un dimanche matin.

Son chef, âgé de seulement 24 ans, nous recevra à partir du mois de mars, pour vous donner des cours. Il sera également possible de suivre des cours de Cocktail dispensés par leurs barmans expérimentés.